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丝袜奶茶的来源?正宗港式奶茶的正确做法
发布时间:2019-04-26 19:14
  港式奶茶现在是属于茶餐厅的活招牌,如果奶茶做的不好的话,那这家餐厅的菜肯定也好吃不到哪里去。而且做奶茶所用的茶叶,也不是单单的红茶,是用不同的茶叶混合而成的。那么港式奶茶秘密配方是什么,以及怎么做出正宗好喝的港式奶茶。
 
  港式奶茶是茶餐厅的活招牌,奶茶做得不够水准,那家餐厅的菜肯定也好不到哪里去。如果奶茶做得够靓,每到下午三点三,小小茶餐厅就会开始沸腾,客人无论权贵草根,全都是冲着好味的丝袜靓奶茶和几件传世点心去的。好的奶茶自己长着标签,一下子就能被认出来,冲得香,撞得滑,茶瘦奶肥,茶味和奶味都清晰可分,但两种味道又配合得天衣无缝,一口喝下去,能让心浮气躁的人马上原神归位。
 
丝袜奶茶的来源?正宗港式奶茶的正确做法
 

  老布茶袋和独门配方

 
  首先说明,丝袜奶茶并不是用丝袜做的,客人不要心存芥蒂,而是用很细的白棉布缝制的茶袋,大小跟拉茶用的不锈钢茶壶匹配。因为一家茶餐厅冲茶用的茶袋是长期使用的,不会经常更换,时间久了,经过红茶的不断浸泡,白布变成茶褐色,有点像过去用的厚丝袜,才得此称呼。因为奶茶是茶餐厅的招牌,家家都有自己的独门配方。做奶茶用的茶叶,不是用单一的红茶,是用不同的茶叶混合而成,用哪种品牌或是粗细的茶叶,比例如何,有些属于秘方,不外传的。
 

  行家提点:

 
  制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密,但也不是一成不变的,比如哪一年新下来的茶叶品质有变化,还是要重新试验,调整拼配的比例,达到最理想的品质。
 
  冲茶用的茶袋,一般都是用白色棉布缝制的,过密不容易滤掉茶水,过疏茶水很快从茶叶中走掉,也会影响茶水的浓度和香度。有不少人是听到丝袜奶茶这个名字,以为茶水真是用丝袜来冲的,经过实践,效果也是不错。
 
  煮菜有大厨,调酒有调酒师,泡茶当然也会有酿茶师。每一家认真的茶餐厅都会有专门的师傅负责酿茶,有时候就是老板本人兼任。制作奶茶的茶底,是每天开店做生意前的必备功课,即便掌握了独门配方,还是要在手法上不断练习完善,达到妙到毫巅的境界才能成为一名优秀的酿茶师。按配方配好的茶叶,要用很热的开水来冲,水滚茶才靓。冲好的茶要在不锈钢茶壶里反复冲拉,只有这样不断地拉,才可令茶味均匀细致和逼出茶味来,让茶叶的香味完全释放到热水里,也让不同的茶叶通过拉茶互相匹配与调和,成为一壶色香味都达标的茶底。
 
丝袜奶茶的来源?正宗港式奶茶的正确做法
 

  正宗港式奶茶的正确做法

 

  用料(两人份)

 
  黑白淡奶100ml、开水300ml、斯里兰卡乌瓦红茶5克(喜欢茶味浓的可以酌情增加)、白砂糖20克
 

  步骤1

 
  准备好所需茶、奶、糖、茶杯。
 

  步骤2

 
  乌瓦红茶茶味偏重,取约5克左右即可。
 

  步骤3

 
  红茶倒入耐热的器皿中。
 

  步骤4

 
  沏茶的水约90度左右。如果不方便测温度,那么选择开水就好。
 

  步骤5

 
  加入300ml左右的开水,静置1分钟左右。
 

  步骤6

 
  在茶汤中加入白砂糖,可以用搅拌棒微微辅助搅拌,帮助茶叶出味。
 

  步骤7

 
  待茶汤色浓,散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶。
 

  步骤8

 
  稍稍搅拌后倒入有滤网的茶壶中即可,如果没有滤网也可以用奶茶的茶袋过滤。
 
丝袜奶茶的来源?正宗港式奶茶的正确做法
 

  小贴士

 
  1、黑白淡奶供应市场的局限性,如果想采购,基本途径就网购了。
 
  2、如果对风味要求不严格,可以用三花淡奶代替。当然用牛奶也不是不可以,就是味道会差一些。
 
  3、用手冲调比较简单方便,也可以用小奶锅煮茶(水开后关火,放入茶叶,盖盖焖1分钟。),茶味会散发的更为彻底。
 
  4、如果喜欢喝热的,可以煮完茶后滤出茶叶,把茶汤和黑白淡奶一起倒入锅中。加热的淡奶保持锅边小泡即可,无需大开。如果喝常温的手调即可。
 
  5、如果夏天喜欢喝冰镇的,在杯中加入足量冰块,倒入手调奶茶。冰块是为了降温,无需等待冰化了再喝。那样会变相稀释了奶茶浓度。
 
  有些地方最常见的下午茶搭配着厚片吐司面包,烤一烤,再放上黄油等等调味。香港叫这种东西叫西多士,下午茶的时间,经常会叫出来吃,而且还有新鲜出炉的蛋挞,再加一杯港式奶茶。
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